Lapsang Souchong

Bij het plukken van deze thee worden niet de jongste bladeren en de knop genomen, maar het Souchong-blad: rijpere, grotere bladeren uit de lagere delen van de theestruiken. Na de oxidatie worden deze bladeren op hete ijzeren pannen of ijzeren platen gelegd en korte tijd geroosterd, waarna de thee wordt gerookt boven exotische houtsoorten, rijk aan hars. Vandaar het kenmerkend rookaroma.